Ψάχνοντας το τέλειο φαλάφελ δεν γίνεται να μην πέσεις πάνω στο Baba Ghanoush

Το Baba Ghanoush στο Παγκράτι σερβίρει εδώ και χρόνια ένα από τα καλύτερα φαλάφελ της πόλης.

• 08/07/2020
• Κείμενο: Δημήτρης Κουπριτζιώτης

Μόλις λες φαλάφελ, η πρότασή σου πρέπει να συνεχίζεται με το Baba Ghanoush. Αυτός ο μικρός και λιτός χώρος που άνοιξε στην πλατεία Βαρνάβα πριν από 5 χρόνια, σήμερα αποτελεί ορόσημο του Παγκρατίου για τους λάτρεις της χορτοφαγικής κουζίνας και όχι μόνο.

Τότε, η πλατεία Βαρνάβα δεν είχε ούτε τη φήμη ούτε τις επιλογές που έχει σήμερα. Αυτό όμως δεν εμπόδισε τον Γιώργο Νούσια και τη Χριστίνα Ιωακειμίδη, σκηνοθέτες στο επάγγελμα, να δημιουργήσουν έναν χώρο όπου οι αυθεντικές ανατολίτικες γεύσεις αποθεώνονται. Ένα μικρό διαμάντι το οποίο έχει όχι μόνο πραγματικά καλό φαγητό, αλλά και αυτή τη μαγεία που χρειάζεται για να ταξιδέψεις γευστικά σε δρόμους της ανατολής, κι ας βρίσκεσαι στην καρδιά του Παγκρατίου.

Στο κλίμα θα μπεις αμέσως μόλις το προσωπικό του μαγαζιού απλώσει μπροστά σου το χάρτινο σουπλά με τα γοητευτικά αραβουργήματα. Το επόμενο στοιχείο που θα σε ταξιδέψει είναι ο κατάλογος και οι γεύσεις του Baba Ghanoush. Στο μενού θα βρεις πεντανόστιμα ανατολίτικα πιάτα, και βεβαίως το περίφημο baba ghanoush, σερβιρισμένο με πιτάκια λευκά ή ολικής. Ρώτα επίσης για τη σούπα ημέρας και δοκίμασε οπωσδήποτε μία από τις ευφάνταστες σαλάτες που θα σε δροσίσουν (και μην ξεχάσεις να ρωτήσεις για τα γλυκά).

 

 

Αλλά πριν φτάσουμε στο επιδόρπιο, έχουμε ακόμα δρόμο: Από τα κυρίως, εκτός από τις κλασικές πίτες που διαθέτει ο κατάλογος, επιβάλλεται να δοκιμάσεις το burger με κινόα και γλυκοπατάτα, ενώ οι σαλάτες είναι τόσο πολύχρωμες, όμορφες και δροσιστικές που δεν θα το πιστεύεις. Όλα αυτά μπορείς να τα συνοδεύσεις με μια υπέροχη φρέσκια λεμονάδα με μέντα και τζίντζερ.

Ο πρωταγωνιστής του μενού είναι βέβαια το φαλάφελ. Και -πίστεψέ με- καθόλου άδικα. Μπορείς να διαλέξεις ανάμεσα στο τυλιχτό φαλάφελ μπάμπα γκανούς (με μπάμπα γκανούς, ταχίνι, τομάτα, κρεμμυδάκι, μυρωδικά, χαρίσα), το φαλάφελ γιαούρτι (με σως γιαουρτιού, πράσινη σαλάτα, κρεμμυδάκι φρέσκο, κόλιανδρο, μαιντανό, χαρίσα) ή το φαλάφελ χούμους (με χούμους, πολίτικη σαλάτα, ταχίνι, κρεμμυδάκι φρέσκο, κόλιανδρο, μαιντανό, χαρίσα). Αν πάλι δεν θέλεις τυλιχτό, μπορείς να ζητήσεις τη μερίδα φαλάφελ, που σερβίρεται στο πιάτο με χούμους, σαλάτα κους κους, χαρίσα και φρεσκοψημένα πιτάκια.

Οι επιλογές είναι φτιαγμένες για vegans και vegetarians, αλλά αποθεώνονται από όλους. Επίσης, όλα τα vegeterian πιάτα μπορούν να σερβιριστούν και σε vegan εκδοχή, αρκεί απλώς να το ζητήσεις. Τα πάντα, από τα φαλάφελ μέχρι την πίτα, φτιάχνονται στην ανοιχτή κουζίνα ενώ των επιλογών επιμελείται η ίδια η Χριστίνα, που είναι επίσης vegetarian.

Και αν τόση ώρα έχεις απορία τι σημαίνει το όνομα, εδώ είμαστε να σου εξηγήσουμε. Μπάμπα γκανούς είναι ορεκτικό πιάτο που τρώγεται στη Μέση Ανατολή και φτιάχνεται με καπνιστή μελιτζάνα, σκόρδο και ταχίνι. Αν το μεταφράσεις στα ελληνικά, σημαίνει “κακομαθημένος μπαμπάς” και πιστεύεται ότι αναφέρεται στον δημιουργό του, που πιθανότατα ήταν μέλος του βασιλικού χαρεμιού (αν και κάποιοι θεωρούν πως “μπαμπάς” στη συγκεκριμένη περίπτωση είναι απλώς η μελιτζάνα).

Ό,τι κι αν σημαίνει, αξίζει πάντως να το δοκιμάσεις. Το Baba Ghanoush έκανε το Παγκράτι να αγαπήσει τις ανατολίτικες γεύσεις. Και πάμε στοίχημα ότι θα κερδίσει κι εσένα.

Extra tip: Aν είστε μεγαλύτερη παρέα,  μπορείτε να καθίσετε στον ολοκαίνουργιο χώρο που βρίσκεται παραδίπλα.