Συνταγή: Καβουρμάς από κοτόπουλο με αβγά, από τον Σεφ Δημήτρη Τζιοβάρα
Ένα πιάτο για όσους δεν μετράνε θερμίδες, μετράνε όμως την απόλαυση.
- 20/09/2020
Ο καβουρμάς, παραδοσιακό προϊόν με καταγωγή από τον Πόντο και με μεγάλη γευστική ιστορία στη Θράκη, γίνεται με διάφορα είδη κρέατος (από πρόβειο και χοιρινό μέχρι βοδινό ή ακόμα και βουβαλίσιο). Ωστόσο ο Σεφ Δημήτρης Τζιοβάρας* μας προτείνει μια διαφορετική εκδοχή του, αυτή από κοτόπουλο, σερβιρισμένη με τηγανητά αβγά.
Υλικά :
1 κοτόπουλο ολόκληρο
2 καρότα
1 κρεμμύδι
4-5 κόκκους πιπέρι
1 πράσο
λίγο φρέσκο θυμάρι
λίγη μουστάρδα
2 αγγουράκια τουρσί
λίγο ελαιόλαδο
50 γρ. παρμεζάνα
ξύσμα από 1 λάιμ
αλάτι και πιπέρι
1 σκελίδα σκόρδο
μερικά αυγά
Εκτέλεση:
Παίρνουμε το κοτόπουλο και το βάζουμε να βράσει ολόκληρο μαζί με τα καρότα, το κρεμμύδι, τους κόκκους πιπέρι και το μισό πράσο σε νερό μέχρι να καλύψουμε το κοτόπουλο και το βράζουμε για 45 λεπτά.
Αφού βράσει, αφαιρούμε το κοτόπουλο από το ζωμό μας και περνάμε το ζωμό από ψιλή σίτα και το χρησιμοποιούμε για οποιοδήποτε φαγητό θέλουμε αντί να βάζουμε σκόνες ή συντηρητικά.
Παίρνουμε το κοτόπουλο και το ξεψαχνίζουμε. Το ψιλοκόβουμε και το βάζουμε σε ένα σκεύος και προσθέτουμε αλάτι πιπέρι, φρέσκο θυμάρι, λίγη μουστάρδα και τα αγγουράκια τουρσί ψιλοκομμένα.
Για έξτρα γεύση σωτάρουμε μισή σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη, μισό κρεμμύδι ξερό, ένα τέταρτο του πράσου μόνο το άσπρο κομμάτι ψιλοκομμένο σε ελαιόλαδο, να μαλακώσουν και στη συνέχεια τα ρίχνουμε και αυτά στο κοτόπουλο μαζί με την τριμμένη παρμεζάνα και το ξύσμα από λάιμ.
Αφού τα ανακατέψουμε παίρνουμε λίγο λίγο και το τυλίγουμε σε μεμβράνη ή λαδόκολλα και το κάνουμε ρολό.
Το αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες να σφίξει και στη συνέχεια κόβουμε σε ροδέλες και σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε τον καβουρμά. Λίγο πριν είναι έτοιμος, στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε αυγά και προσθέτουμε αλάτι πιπέρι.
Καλή όρεξη!
*Γεννημένος και μεγαλωμένος στον Παντελεήμονα Πιερίας, ο Chef Τζιοβάρας, ήδη από τα εφηβικά του χρόνια βρέθηκε να εργάζεται στον επισιτιστικό κλάδο. Πρώτα ως σερβιτόρος και ύστερα ως μάγειρας, πάντοτε τον έλκυε η αγάπη του για τις γεύσεις και τα αρώματα. Ακολουθώντας τον ζήλο και το πάθος του για τη μαγειρική εδώ και 20 χρόνια, ο Chef εργάστηκε επιτυχημένα με επαγγελματίες στην Ελλάδα τόσο σε ξενοδοχεία όσο και σε εστιατόρια. Οι ορίζοντές του διευρύνθηκαν ακόμα πιο πολύ καθώς εργάζεται στο πλευρό του πολυβραβευμένου Σεφ , Σωτήρη Ευαγγέλου, στο Macedonia Palace και είναι μέλος της κουζίνας του εστιατορίου Salonica.
Δες περισσότερα στο hospitalityambassadeurs.com