Dumbo: Το νέο στέκι για αμερικάνικη πίτσα και burgers στη Γλυφάδα
Στο Dumbo, την νέα άφιξη στο κέντρο της Γλυφάδας δοκιμάζεις burger με νεοϋορκέζικο αέρα και πίτσα με ιταλο-αμερικάνικη συνταγή που θα σου μείνουν αξέχαστα.
- 04/04/2023
Από τη Νέα Υόρκη μέχρι τη Γλυφάδα η απόσταση μετριέται με μια καλή ιδέα και το πάθος κάποιων ανθρώπων να την υλοποιήσουν. Το Dumbo, το new entry που ήρθε στην πλατεία Εσπερίδων έφερε μαζί του τον αέρα του Μπρούκλιν και γεύσεις φτιαγμένες από το πάντρεμα της ιταλικής κουζίνας με την αμερικανική άποψη περί φαγητού.
Δεν είναι τυχαίο ότι στο λογότυπο φιγουράρει η γέφυρα του Μανχάταν, αφού Dumbo είναι τα αρχικά της φράσης Down Under the Manhattan Βridge Οverpass, μια πολύ ζωντανή περιοχή στο Μπρούκλιν, που αναπτύσσεται συνεχώς και κατακτά τις καρδιές των νεοϋορκέζων. Όπως δεν είναι τυχαίο ότι πίσω από όλο το concept βρίσκεται ένας άνθρωπος που έχει ζήσει στο Μεγάλο Μήλο και θέλησε να μεταφέρει στον τόπο του τις γεύσεις και τις εμπειρίες των φοιτητικών του χρόνων. Η πολυπολιτισμικότητα αυτής της πόλης, η καινοτομία στη γεύση, η τόλμη και η φρεσκάδα αποτυπώνονται στο μενού που έχει επιμεληθεί ο σεφ Γιώργος Μαυρόπουλος. Η δική του σύγχρονη ματιά, η ικανότητά του να αντιληφθεί την ιδιαιτερότητα του όλου πρότζεκτ και η δημιουργικότητά του συνδυάστηκαν σε μια σειρά από συνταγές που κατά βάση επανασυστήνουν το comfort food μέσα από τις λατρεμένες κατηγορίες της pizza και του burger. Ναι, όσο κι αν σου ακούγονται γνώριμες αυτές οι δυο γαστρονομικές προτάσεις μάλλον δεν έχεις δοκιμάσει κάτι αντίστοιχο με αυτό που σε περιμένει στο Dumbo.
Νεοϋορκέζικη, Σισιλιάνικη, Calzone ή γλυκιά;
Πίσω από κάθε γευστική κληρονομιά υπάρχει μια ιστορία. Στην περίπτωση της νεοϋορκέζικης πίτσας, η ιστορία ξεκινά από τους Ιταλούς μετανάστες που θέλησαν να μεταφέρουν στον τόπο που τους φιλοξένησε την παράδοση της κουζίνας τους. Στην αμερικανική κουλτούρα αυτό σημαίνει πληθωρική γεύση και πλούσια υλικά για να χορταίνουν ακόμα και οι πιο απαιτητικοί foodies αυτή της πόλης. Η πίτσα, λοιπόν της Νέας Υόρκης, που παρουσιάζει το Dumbo, είναι πολύ μεγάλη, – όταν λέμε μεγάλη, το εννοούμε, αφού φτάνει τα 50 εκατοστά – και στρογγυλή, εκτός από τη Sicilian που είναι παραλληλόγραμμη. Αν δεν είσαι τόσο πεινασμένος, μπορείς να παραγγείλεις μόνο ένα κομμάτι, αλλά το πιο πιθανό είναι να μην μπορείς να αντισταθείς στη μαγεία της γεύσης της και θα υποκύψεις στο μέγεθός της. Γιατί εδώ αυτή η γεύση δε θυμίζει τίποτα από τα συνηθισμένα.
Η λεπτή και τραγανή ζύμη της κάθε συνταγής φιλοξενεί έναν συνδυασμό υλικών που θα σε εκπλήξει. Η Gardener’s με κολοκύθι, μπρόκολο και μανιτάρια, η Vodka Sauce με μια μίξη τυριών και πικάντικης σάλτσας με βάση την βότκα, η Buffalo chicken με mix τυριών, marinara sauce, κοτόπουλο σωτέ και buffalo sauce και η Tikka Masala Chicken, καυτερή και ιδιαίτερη με έντονο άρωμα από κάρυ για τους πιο spicy τύπους, σου δίνουν μια γεύση – κυριολεκτικά – για το τι σημαίνει πίτσα στο Dumbo. Στα απόλυτα must try, όμως πρωταγωνιστούν η Meatlovers και η Pepperoni που -από προσωπική δοκιμή- θα λέγαμε ότι δικαίως κατέχουν αυτόν τον τίτλο. Ο συνδυασμός των marinara και black garlic sauce, με pepperoni και καυτερές πίκλες είναι πραγματικά εκρηκτικός!
Το ίδιο κορυφαία επιλογή, αλλά σε παραλληλόγραμμο σχήμα 50Χ35 και με πιο αφράτο ζυμάρι είναι και η Sicilian, που πρέπει να δοκιμάσεις για να αντιληφθείς τι συμβαίνει όταν δυο κουζίνες του κόσμου συναντιούνται. Μα φυσικά, μικρά γευστικά θαύματα! Μην φύγεις όμως χωρίς να πάρεις γεύση και από τα calzone τους, που βρίσκεις και σε αλμυρή και σε γλυκιά εκδοχή.
Θαυματουργά νόστιμες και οι γλυκές συνταγές πίτσα του Dumbo, που είναι λίγο μικρότερες σε μέγεθος αλλά απίστευτα απολαυστικές. Δοκιμάσαμε τη Sweet Tooth με καραμελωμένη βάση πίτσας, σοκολάτα πραλίνας, salted caramel sauce, τριμμένο Oreo, Maltesers, φράουλες, μπανάνα και marshmallows που μάλλον περιέχει όλα τα αγαπημένα «κολλήματα» της παιδικής μας ηλικίας – που είναι αδύνατον να τους αντισταθείς μέχρι και σήμερα.
Αυθεντικό American burger σε potato bun
Οι burger lovers μπορούν να χαρούν όσο θέλουν γιατί εδώ θα βρουν αυθεντικές συνταγές από το αμερικάνικο, το σωστό, το χορταστικό burger όπου τα premium υλικά «στοιβάζονται» λαχταριστά ανάμεσα στο αφράτο χειροποίητο πατατόψωμο – αυτό κάνει όλη τη διαφορά – και σε προκαλούν να τα δοκιμάσεις όλα. Αν πρέπει από κάπου να ξεκινήσεις θα προτείναμε το μοναδικό Nashville’s Fried Chicken & Beef, με μοσχαρίσιο μπιφτέκι black angus, αμερικάνικο τηγανητό κοτόπουλο μαριναρισμένο σε buttermilk και χειροποίητες πίκλες.
Φανταστικό και το Sugar Daddy’s Chicken burger με αμερικάνικο τηγανητό κοτόπουλο μαριναρισμένο σε buttermilk, ψιλοκομένο iceberg, χειροποίητες πίκλες αγγουριού και buttermilk-dill sauce. Γενικά, μάλλον θα δυσκολευτείς να διαλέξεις ανάμεσα στα burger του μενού -Italian Job, Black Truffle, El Matador, Carolina Gold, Blue Finesse- που το καθένα έχει τη δική του γευστική ταυτότητα.
Ιταλοαμερικάνικη παράδοση και στα σάντουιτς
Αν βιαστείς να κατατάξεις το Dumbo ως το ιδανικό μέρος για να απολαύσεις ξεχωριστή πίτσα και ανεπανάληπτα burgers, think again. Τα πληθωρικά σάντουιτς σε μπαγκέτα –και αυτά αποτέλεσμα της ιταλοαμερικάνικης γευστικής «φιλίας» – είναι μια διαφορετική πρόταση που επίσης πρέπει να ανακαλύψεις. Meatball Parm Sandwich με χειροποίητα κεφτεδάκια, λιωμένη mozzarella, τριμμένη παρμεζάνα και marinara sauce, αλλά και το εξίσου απολαυστικό Chicken Parm Sandwinch με τηγανητό κοτόπουλο παναρισμένο με panko με λιωμένη mozzarella, τριμμένη παρμεζάνα και marinara sauce είναι ίσως τα πρώτα που θα διαλέξεις. Νοστιμότατο και το Οriginal Philly Cheesesteak από λεπτοκομμένη μοσχαρίσια μπριζόλα σωταρισμένη στο πλατώ με λαχανικά και κρεμμύδια με garlicky mayo και cheese sauce.
Πιάτα που θα σου ανοίξουν την όρεξη
Το μενού του Dumbo είναι προκλητικό ακόμα και στα κυρίως πιάτα – λίγες προτάσεις, αλλά η μία καλύτερη από την άλλη. Το Chicken cutlet με τηγανητό στήθος κοτόπουλο παναρισμένο σε panko με λιωμένη mozzarella, τριμμένη παρμεζάνα, ψιλοκομμένο μαϊντανό, chives και marinara sauce ή το Veal cutlet που είναι επίσης τηγανητή μοσχαρίσια μπριζόλα γάλακτος, αλλά και η μοσχαρίσια tagliata με steak sauce και pickled σπόρους μουστάρδας θα γίνουν σίγουρα αγαπημένα σου.
Όταν μιλάμε για αμερικανική παράδοση, φυσικά δεν θα μπορούσαν να λείπουν τα original Mac n cheese balls που συνοδεύονται από chipotle mayo sauce και σε κάνουν να λιώνεις με την κρεμώδη υφή τους, αλλά και τα φανταστικά, τραγανά οnion rings που μαρινάρονται σε buttermilk και συνοδεύονται από Mark’s mayo sauce ή οι French fries italiano με φρέσκιες τηγανητές πατάτες με τριμμένη παρμεζάνα, λαδόσκορδο και μαϊντανό – θα τα βρεις στα ορεκτικά και όντως θα σου ανοίξουν την όρεξη! Μην παραλείψεις να δοκιμάσεις το Mac ‘n’ cheese pulled pork με ranch sauce και ψιλοκομμένα chives.
Ό,τι κι αν επιλέξεις στο Dumbo θα καταλάβεις τι σημαίνει προσοχή στην λεπτομέρεια. Όλη η ομάδα ασχολείται διεξοδικά με κάθε γεύση που βγαίνει από την κουζίνα γι’ αυτό κάθε πιάτο είναι ξεχωριστό. Εξάλλου οι χειροποίητες παρασκευές παίζουν τον δικό τους βασικό ρόλο στη νοστιμιά. Οι sauces γίνονται from scratch, τα onion rings είναι ολόφρεσκα, το μπιφτέκι των burger πλάθεται από φρέσκο κιμά black angus και η ζύμη της πίτσας ωριμάζει στην κουζίνα του Dumbo για 48 ώρες ώστε να προσφέρει την αφράτη γεύση της. Τι άλλο χρειάζεται για να καταλάβεις ότι αυτός ο γαστρονομικός προορισμός ήρθε για να αλλάξει τη foodie σκηνή των νοτίων προαστίων – και όχι μόνο – και μάλιστα στο πιο κεντρικό σημείο της Γλυφάδας, στη ζωντανή πλατεία Εσπερίδων;
Ο χώρος που θα σε εντυπωσιάσει με τον αρχιτεκτονικό σχεδιασμό της σάλας να είναι προορισμός για γευστικές βόλτες, αλλά αν θέλεις να απολαύσεις τα πιάτα του στο σπίτι, μπορείς να τα πάρεις take away αλλά θα τα βρεις όλα και στις πλατφόρμες delivery e-food, Box και Wolt.