Mutfak: Η Κωνσταντινούπολη στο κέντρο της Γλυφάδας
Για το ταξίδι στη Πόλη, συμβουλέψου ένα ταξιδιωτικό πρακτορείο. Για την πιο αυθεντική εκδοχή της κουζίνας της, προτίμησε το Mutfak. Ένα πολίτικο εστιατόριο με πιάτα που περνούν από το στομάχι, καταλήγουν στη μνήμη και μένουν για πάντα στην καρδιά.
- 28/05/2015
- Κείμενο: NouPou.gr
Ποιος είπε ότι η πολίτικη κουζίνα είναι ‘βαριά και ασήκωτη’. Ειδικά τους καλοκαιρινούς μήνες; Το θέμα είναι να ξέρεις που/σε ποιον να απευθυνθείς και τι να πάρεις. Ευτυχώς εμείς εδώ στα Νότια, δεν χρειάζεται να ψάξουμε πολύ. Η Κωνσταντινούπολη και η θρυλική γαστρονομική της παράδοση βρίσκονται μια ανάσα μακριά μας στη Γλυφάδα. Και πιο συγκεκριμένα στο Mutfak.
Είναι πολλά αυτά που το κάνουν να ξεχωρίζει. Από το προσεγμένο φαγητό (που είναι η ουσία, προφανώς, των πάντων), μέχρι το ντεκόρ (που είναι το ‘σικ’ περιτύλιγμα) και την τοποθεσία. Αν και βρίσκεται στην καρδιά της Γλυφάδας, βρίσκεται μακριά από την πολυκοσμία της Μεταξά και σε περιμένει χαμηλά στη Λαοδίκης. Ένας καλομελετημένος και υπέροχα διαμορφωμένος χώρος, με ευγενέστατο προσωπικό που θα σε κάνει να νιώσεις σαν πραγματικός efendim.
Αν και η κυρία Στέλλα Χούμη, ιδιοκτήτρια του Mutfak, μας εξηγεί τους λόγους ακόμη καλύτερα. ‘Το Μutfak (σ.σ.: σημαίνει κουζίνα στα τούρκικα) σχεδιάστηκε για να νιώθει ο πελάτης που μας επισκέπτεται σαν στο σπίτι του. Θέλουμε να τον φροντίζουμε και να τον περιποιούμαστε, να του μαγειρεύουμε ακριβώς σαν να τον φιλοξενούμε. Αυτή την φιλοξενία την νιώθεις από το πρώτο λεπτό. Αν ξεχωρίζουμε για κάτι άλλο, αυτό είναι αναμφισβήτητα η ποιότητα. Είναι το αδιαπραγμάτευτο κριτήριο σε ότι αγοράζουμε. Ότι θα αγοράζαμε για το σπίτι μας και για τα παιδιά μας, το ίδιο ψωνίζουμε για τους πελάτες μας’. Και πράγματι, η ποιότητα και το μεράκι, είναι εμφανής σε όλα τα πιάτα. Από τα ορεκτικά και τα κυρίως, μέχρι τις πιτούλες με το dip γιαουρτιού, που προσφέρονται για καλωσόρισμα.
Πόσο ανατολίτικο είναι όμως πράγματι το Mutfak; Η απάντηση, σε αυτή τη λογική ερώτηση, αφού κυκλοφορεί και πολύ ‘γευστικό faux’ εκεί έξω, είναι 100%. Για να μην σου πούμε 110% και φανούμε υπερβολικοί. Όλα ξεκινούν από το γεγονός ότι οι άνθρωποι που ‘τρέχουν’ το μαγαζί, σέβονται και με το παραπάνω τις Πολίτικες ρίζες τους. ‘Για εμάς που η καταγωγή μας είναι από την Πόλη και έχουμε μεγαλώσει με αυτά τα μπαχάρια, αυτές τις μυρωδιές, είναι πολύ σημαντικό να μεταφέρουμε αυτούσιο αυτό το συναίσθημα στον επισκέπτη. Μυστικά από τις γιαγιάδες μας ακολουθούν τους chef σε κάθε προετοιμασία πιάτου και το πιο ευχάριστο σχόλιο, είναι όταν έρχονται Τούρκοι πελάτες στο μαγαζί και μας λένε ότι είναι σαν να τρώνε σε εστιατόριο στην Κωνσταντινούπολη’ μας επισημαίνει η κυρία Στέλλα.
Και, κάπως έτσι, ξεκινάει ένα πραγματικά επικό ταξίδι γεύσεων. Από δροσερές σαλάτες μέχρι τυροπιτάκια και από Βελί Ναζίκ μέχρι λαχματζούν, γιουμουρταλί, γιοργοτλού και ένα πλήθος δημιουργιών που αγγίζει τα όρια ενός γαστριμαργικού έργου τέχνης. Πάντα με σούπερσταρ του καταλόγου, κατά τη γνώμη μας, τα κρεατικά. Κάτι που μόνο τυχαία δεν έχει συμβεί.
‘Είτε μιλάμε για κεμπάπ, που -σε αντίθεση με άλλα εστιατόρια – εμείς φτιάχνουμε με μοσχάρι και αρνί και όχι με χοιρινό, είτε για ντονέρ είτε για τα σις μοσχάρι/ κοτόπουλο, τα κρέατα μας είναι υψηλής ποιότητας, ζουμερά, απολαυστικά και άψογα ψημένα. Από την άλλη και τα ορεκτικά μας, όπως τα ντολμαδάκια, το μαντί, η παστουρμαδόπιτα και η πίτα με το σουτζούκι έχουν φανατικούς θαυμαστές».
Ένα εστιατόριο που σε προδιαθέτει να το κάνεις στέκι 12 μήνες το χρόνο. Γιατί, αν μάθαμε κάτι από το Mutfak, είναι πως οι ισχυρισμοί περί βαριάς πολίτικης κουζίνας, δεν είναι παρά ένα ακόμη ‘γευστικό στερεότυπο’. Τι εννοούμε με αυτό; Ότι αν συμβουλευτείς το προσωπικό του Mutfak και ρωτήσεις για το πώς μπορείς να δέσεις άρτια τις γεύσεις σου, όχι μόνο δεν θα φύγεις με βαρυστομαχιά, αλλά απόλυτα ικανοποιημένος. ‘Όταν πάρεις μια μερίδα από ότι έχει ο κατάλογος, λογικό είναι μετά να βαρυστομαχιάσεις. Σε αντίθεση με αυτό που πιστεύει ο κόσμος, η κουζίνα μας δεν είναι βαριά. Μας πιστοποιεί και η κυρία Στέλλα άλλωστε, η οποία θα σε κάνει να νιώσεις σαν καλεσμένος που βρίσκεται στο σπίτι της για φαγητό.
Και κάπου εκεί, που η ‘παρέλαση’ πλησιάζει στο κλείσιμο, κάνουν την εμφάνισή τους το κουνεφέ, ο χαλβάς και το χειροποίητο παγωτό καϊμάκι. Όπως ακριβώς θα τα έτρωγες και στην Πόλη. Εξίσου αυθεντικά, λαχταριστά και εντυπωσιακά. Άλλωστε, μεταξύ μας, όλα στο τέλος κρίνονται. Από τις σχέσεις μέχρι ένα εστιατόριο που σέβεται τους πελάτες του. Κάτι που το Mutfak γνωρίζει πολύ καλά, φροντίζοντας τα γλυκά του να σε ‘προκαλούν’ να τα εκθειάσεις, όπως συμβαίνει με τα υπόλοιπα πιάτα του.
Η αλήθεια είναι ότι αν υπάρχει κάτι που αγαπάμε περισσότερο στην πολίτικη κουζίνα, είναι ότι σέβεται τις παραδόσεις της. Όλα εκείνα που έχεις φάει από τη γιαγιά ή τη θεία ή κάποιον άλλο συγγενή και τα θεωρούσες εξωτικά, έχουν πλέον ένα μόνιμο σπίτι. Ένα εστιατόριο που σου ξυπνάει παλιές αναμνήσεις και σε προδιαθέτει να δημιουργήσεις, εντός του, καινούργιες, ακόμη πιο όμορφες. Είπαμε, η Πόλη, λοιπόν, δεν είναι και τόσο μακριά όσο νόμιζες. Και όπως θα σου έλεγε και ένας καλοσυνάτος και χαμογελαστός ιδιοκτήτης εστιατορίου στην Πόλη…«Afiyet olsun efendim!».
Mutfak, Λαοδίκης 38, Γλυφάδα, τηλ. 2108949060