Όβεν και Sofi’s: Το success story των brunch spots που έχουν κατακτήσει τα νότια
Ο δημιουργός των Όβεν και Sofi’s μιλάει στο NouPou για την ιστορία και την εξέλιξη των τριών καταστημάτων που μέσα σε πέντε χρόνια κέρδισαν την καρδιά των Νοτίων.
- 20/10/2023
Πίσω από τις επιτυχημένες ιδέες δε γίνεται παρά να υπάρχει κάποια ιστορία. Κάποια βάση, ένα γόνιμο έδαφος στο οποίο θα πέσει το σποράκι και θα μπορέσει να ανθίσει, να γίνει αυτό που λέμε πολύ συχνά ένα success story. Η ιστορία πίσω από τα δύο Όβεν σε Βούλα και Γλυφάδα και το Sofi’s στη Βουλιαγμένη έχει τις ρίζες της στο πολύ μακρινό 1910 και το αρτοποιείο που είχε δημιουργήσει τότε στον Πειραιά ο Ζήσης Τριανταφύλλου. Έναν αιώνα μετά, ο δισέγγονός του ο Αλέξανδρος, αποφάσισε να συνεχίσει την οικογενειακή παράδοση -οι γονείς του διατηρούν ακόμα τον φούρνο του Πειραιά- αλλά σε μια πιο εξελιγμένη, σύγχρονη μορφή.
Το brunch spot της Βούλας από όπου ξεκίνησαν όλα
Φυσικά προηγήθηκαν πολυάριθμα ταξίδια του Άλεξ στο εξωτερικό και μια πολυετής αναζήτηση και έρευνα για όλα όσα συνθέτουν σήμερα την έννοια του bakery, με το αποτέλεσμα να είναι αρχικά η δημιουργία του πρώτου Όβεν, στη Βούλα, πριν από περίπου 5 χρόνια. Ένας χώρος σύγχρονος, όπου η αξία του χειροποίητου συνδυάζεται με την αισθητική των φούρνων της βόρειας Ευρώπης.
Ο αφαιρετικός σχεδιασμός και η φωτεινή ατμόσφαιρα όπου πρωταγωνιστεί το λευκό, εκφράζουν τη νέα εποχή του συνοικιακού φούρνου που διατηρεί όλη τη σπιτική φροντίδα, το μεράκι και την αγάπη που απαιτούνται για να φτιάξεις ένα νόστιμο ψωμί. Βέβαια, σε καμία περίπτωση δεν πρόκειται για ένα συμβατικό bakery, αφού εδώ θα έρθεις για πρωινό, brunch, καφέ ή κάτι στο χέρι για την βόλτα σου, ακόμη και για ένα lunch break με κάποιο μαγειρευτό.
Δεν θα ήταν σωστό ωστόσο να μην σταθούμε στο κομμάτι του ψωμιού, που αποτελεί και συνέχεια της οικογενειακής παράδοσης του Άλεξ. Στο Όβεν το ψωμί είναι πραγματικά νόστιμο και έχει την παραδοσιακή γεύση που σε γυρίζει στο παρελθόν. Όπως λέει ο Άλεξ, «το προζύμι μας κρατάει χρόνια και αυτό δίνει στο ψωμί μας μια πραγματικά ξεχωριστή γεύση». Για όποιον δεν το γνωρίζει, το προζύμι είναι ένας ζωντανός οργανισμός που όσο πιο πολύ παλιώνει τόσο πιο έντονο γίνεται. Μόλις δοκιμάσεις κάποιο από τα ψωμιά του Όβεν θα καταλάβεις τι εννοούμε. Θα τα βρεις μεταξύ άλλων σε απολαυστικά πιάτα πρωινού και brunch, όπως το αβοκάντο τοστ ή άλλες συνταγές με αβγά, σε σάντουιτς με προσεγμένους συνδυασμούς υλικών -προσωπικά επιλέγω truffle chicken sandwich με κοτόπουλο, κόκκινο λάχανο, γραβιέρα και μαγιονέζα τρούφας.
Το Όβεν με τον ιδιαίτερο σχεδιασμό του είναι ένας χώρος που σε «ψήνει» από την πρώτη ματιά να δοκιμάσεις όλα όσα ετοιμάζει. Ανάμεσά τους θα βρεις αυθεντικό banana bread, ολόφρεσκα cinnamon rolls, soft cookies, τάρτες και πίτες ημέρας -όλα χειροποίητα και φρεσκοψημένα-, μέχρι μαγειρευτά πιάτα για ένα απολαυστικό lunch break ή δροσερές σαλάτες με λαχανικά εποχής. Μόνο προσοχή, γιατί οι ποσότητες είναι σπιτικές ώστε η ποιότητα να παραμένει υψηλή, που σημαίνει ότι μπορεί να μην προλάβεις εκείνο το κομμάτι πίτα που λαχταράς αν πας πολύ αργά. Απ’ την άλλη, όταν το βρεις η χαρά είναι διπλή.
H healthy πινελιά του Sofi’s
Στην ίδια αδιαπραγμάτευτη ποιότητα βασίζεται και το Sofi’s, που δημιούργησε τρία χρόνια αργότερα, ο Άλεξ στην πλατεία της Βουλιαγμένης συστήνοντας μία ακόμη πιο healthy εκδοχή του γαστρονομικού του project. Ακολουθώντας τις διατροφικές τάσεις της εποχής, το Sofi’s σύστησε ένα μενού γεμάτο από προτάσεις πλούσιες σε θρεπτικές ουσίες, για τους φαν της κατηγορίας αυτής και όχι μόνο. Γιατί μόλις δοκιμάσεις τα chia bowls, τις χειροποίητες energy bars ή τα ολόφρεσκα smoothies θα ανακαλύψεις έναν νέο γευστικό κόσμο που θα σε ενθουσιάσει.
Στο Sofi’s θα έρθεις για πρωινό και brunch -σημείωσε ότι κάποια πιάτα ίσως σου φανούν οικεία αν είσαι σταθερός επισκέπτης του Όβεν, μιας και αποτελούν δοκιμασμένες εκεί συνταγές-, αλλά και δροσερούς χυμούς και σάντουιτς για μια βόλτα στην παραλία.
Να σημειώσω σε αυτό το σημείο ότι φροντίζουν ιδιαίτερα για την υψηλή ποιότητα του καφέ, επιλέγοντας και για το Sofi’s και για τα Όβεν ένα μονοποικιλιακό blend από τη Βραζιλία που καβουρδίζεται αποκλειστικά για τα τρία μαγαζιά και συνοδεύει εξαιρετικά το πρωινό. Και κάπως έτσι τα αγαπημένα spots για καφέ και brunch των νοτίων έγιναν δύο, ωστόσο η εξέλιξη δεν σταμάτησε εκεί.
Όβεν manufactory: Στάση για brunch και ψωμί στο κέντρο της Γλυφάδας
Πριν από λίγους μήνες το Όβεν manufactory ήρθε να συμπληρώσει το success story αυτής της ιδέας. Το νέο κατάστημα της Γλυφάδας έφερε και σε αυτή τη γειτονιά των νοτίων προαστίων τον μοντέρνο σχεδιασμό του και τις άπαικτες γεύσεις του, που μπορείς να πάρεις στο σπίτι ή να απολαύσεις dine in.
Όπως σημειώνει ο Άλεξ, «δεν κάνουμε delivery σε κανένα μαγαζί γιατί θέλουμε να συνεχίσουμε να φτιάχνουμε περιορισμένες μερίδες σαν να ετοιμάζουμε φαγητό για του καλεσμένους μας». Στο κατάστημα της Γλυφάδας μάλιστα, λειτουργεί και το εργαστήριο -εξ ου και το manufactory στον τίτλο-, όπου φτιάχνονται όλα τα ψωμιά και τα αρτοσκευάσματα που απολαμβάνεις στο Όβεν. Την ίδια στιγμή, αποτελεί την πιο έμπρακτη συνέχεια της οικογενειακής παράδοσης στην αρτοποιία, προτείνοντας φροντισμένες σαν σπιτικές γεύσεις που μπορείς να απολαύσεις όλη την ημέρα.
Φρέσκα σάντουιτς, πιάτα ημέρας, σαλάτες και συνταγές με αβγά σερβίρονται καθημερινά στο Όβεν της Γλυφάδας και όλα έχουν ένα ιδιαίτερο twist, που τα κάνει να ξεχωρίζουν. Σου προτείνω να δοκιμάσεις οπωσδήποτε το Νew Υork breakfast sandwich με αυγά scrambled, μπέικον και τυρί σε προζυμένιο ψωμί, αλλά και το διάσημο πλέον Avocado toast με αυγά ποσέ, αλλά σημείωσε πως ότι και αν επιλέξεις -είτε στα Όβεν είτε στο Sofi’s μπορείς στην κάθε μπουκιά να αντιληφθείς την φιλοσοφία του δημιουργού τους. Ο Άλεξ έχει ως αδιαπραγμάτευτες αρχές την ποιότητα αλλά και τη δημιουργικότητα, το πάθος και την αγάπη που πήρε την οικογενειακή παράδοση και την ανέβασε κάμποσα levels. Πρόκειται για μία ιστορία που σε πέντε μόλις χρόνια έπεισε για την αξία της και κατάφερε να κερδίσει μια θέση στην καρδιά μας.
Όβεν
* Γλυφάδα: Αρτέμιδος 9, Γλυφάδα | Τηλ. 210 9681275
* Βούλα: Λεωφ. Βασιλέως Παύλου 104, Βούλα | Τηλ. 210 3633303
Facebook
Instagram
Sofi’s
Αγίου Παντελεήμονος 7, Βουλιαγμένη | Τηλ. 210 9670605
Facebook
Instagram