Ο Κάρολος είναι το σχεδόν κρυφό wine bar της Νέας Σμύρνης που πρέπει να ανακαλύψεις
Ένα wine bar χωμένο μέσα σε μια στοά που δεν έχει επιτηδευμένο κατάλογο, που δεν πουλάει τις ακριβές ετικέτες του. Ένα wine bar με υπέροχα πιάτα, με πρώτες ύλες που σέβονται την εποχικότητα και δεν ξέρεις ποιο να πρωτοδιαλέξεις για να συνοδεύσεις το κρασί σου. Ένα wine bar που δεν του αρέσει να προβάλλεται στα social media αλλά θέλει να το ανακαλύψεις μονος σου. Ο Κάρολος είναι ένα wine bar που δεν μοιάζει με κανένα άλλο. Και για αυτό πρέπει να το ανακαλύψεις.
- 14/12/2021
Πήγαμε ένα απόγευμα στην Νέα Σμύρνη για να συναντήσουμε τον Κάρολο και να μιλήσουμε για το μαγαζί του. Δεν ειναι το πραγματικό του όνομα βέβαια αυτό (το οποίο είναι Κωνσταντίνος Γιακιντζής), αλλά το παρατσούκλι που είχε από τότε που πήγαινε σχολείο, οπότε πια όλοι τον φωνάζουν έτσι. Δεν μας είπε την ιστορία για το πώς ξεκίνησε το παρατσούκλι, μας διηγήθηκε όμως την ιστορία του μαγαζιού του.
Η αλήθεια είναι ότι αν κάνεις βόλτα δεν θα το δεις στην Νέα Σμύρνη. Δεν φαίνεται από πουθενά και δεν υπάρχει καμία ταμπέλα για να σε οδηγήσει εκεί. Ο Κάρολος παίζει ένα ενδιαφέρον κρυφτό, λέγοντάς σου ότι αν θες να τον ανακαλύψεις και μαζί με αυτόν ωραία και προσιτά κρασιά, θα πρέπει να τον ψάξεις. Για να σου δώσω ένα hint βρίσκεται μέσα σε μια στοά ενός εμπορικού στην Νέα Σμύρνη, στην κάτω πλευρά από την πλατεία.
Πιο παλιά στο ίδιο σημείο υπήρχε μια καφετέρια μικρή, αλλά όταν το ανέλαβε ο Κάρολος το Φθινόπωρο του 2018 αποφάσισε να το αλλάξει ριζικά. Η αισθητική του μαγαζιού μέσα είναι μοναδική ενώ το αίθριο έξω είναι ιδανικός χώρος για να απολαύσεις το κρασί σου τις ζεστές μέρες του έτους -αλλά και τις κρύες αφού έχει αρκετές σόμπες που ζεσταίνουν την ατμόσφαιρα. “Έχω δουλέψει χρόνια στην εστίαση και πάντα με γοήτευαν αυτοί οι χώροι μεσα στα εμπορικά κέντρα. Έτσι όταν ήρθα εδώ στην Νέα Σμύρνη και τον είδα ήξερα ότι εδώ ηθελα να ανοίξω το μαγαζί μου. Στην ουσία ήθελα να φτιάξω ένα μαγαζί σαν αυτό που έψαχνα για να πάω με την παρέα μου αλλά δεν έβρισκα. Έναν χαλαρό χώρο, για να πιω καλό κρασί και να φάω ενδιαφέροντα πιάτα”
Κι αυτό ακριβώς είναι ο Κάρολος. Ένα μαγαζί που θα βρεις υπέροχες ετικέτες κυρίως από την Ελλάδα, οι οποίες είναι όλες προσιτές στην τιμή και επίσης έχουν κάτι να πουν και να μάθουν τον πελάτη. “Έχουμε γύρω στις 50 ετικέτες, κυρίως από τον Ελληνικό αμπελώνα, ο οποίος τα τελευταία χρόνια βγάζει όλο και καλύτερα κρασιά. Προσφέρουμε κρασιά που μπορεί να πληρώσει ο πελάτης αλλά παράλληλα μπορεί να εκπαιδευτεί μέσα από τη δοκιμή. Προσπαθούμε από τη μία να βρούμε με απλό τρόπο τι επιθυμεί ο κάθε πελάτης αλλά και να του μεταδώσουμε πληροφορίες που μπορεί να κατανοήσει. Από εκεί και πέρα τον αφήνουμε να καταλάβει μονος του δοκιμάζοντάς το. Δεν θέλουμε να κάνουμε σεμινάριο αλλά θέλουμε όποιος έρχεται εδώ να πίνει ωραία κρασιά και να περνάει καλά”.
Ο Κάρολος μιλάει ανεπιτήδευτα και απλά. Αυτό είναι κάτι που δεν το πετυχαίνεις συχνά στον χώρο. Αλλά το μαγαζί δεν μένει μονο στα κρασιά, προσφέρει και έναν υπέροχο κατάλογο φαγητού τα οποία έχουν έναν προσανατολισμό για να τα μοιράζεται η παρέα. “Στον κατάλογό μας δεν υπάρχουν πρώτα και δεύτερα πιάτα. Τα πάντα έρχονται στο τραπέζι για να τα μοιραστεί η παρέα. Έχουμε ένα παραδοσιακό κρητικό ζυμαρικό με πέστο φιστικιού και παρμεζάνα, έχουμε μια πολύ ωραία φάβα με τσάτνεϊ μήλο, κρεμμύδι και κάπαρη, έχουμε ένα γαλάκτωμα πατάτας που είναι σαν ρευστός πουρές με απάκι χοιρινό, μία ταλιάτα μόσχου από εξαιρετικό μοσχάρι ελληνικό. Φυσικά έχουμε και πλατό με τυριά και αλλαντικά, μια πλούσια και ωραία ποικιλία που είναι και το σήμα κατατεθέν μας”.
Αυτό όμως για το οποίο μιλάνε όλοι είναι οι οκτώ διαφορετικές pinse romana που προσφέρει ο Κάρολος. Φτιάχνονται με δική τους ζύμη ωρίμανσης και το αποτέλεσμα είναι εκπληκτικό – και πολύ κρατσανιστό. Επίσης προσφέρουν πέντε σαλάτες αλλά και μερικά πιάτα ημέρας. “Τα πιάτα ημέρας αλλάζουν ανάλογα με το τι θα βρούμε στην αγορά και τι είναι φρέσκο. Πηγαίνω κάθε πρωί στην αγορά ώστε να διαλέγω κατευθείαν την πρώτη ύλη. Είχα βαρεθεί την παρέμβαση που υπήρχε από τους προμηθευτές και επέλεξα τον δύσκολο δρόμο, να τα επιλέγω εγώ. Αυτό έχει και ένα άλλο πλεονέκτημα, ότι εκτός από την ποιότητα μπορείς πιο εύκολα να ελέγξεις και την τιμή, αφού κάτι που είναι στην εποχή του είναι σε καλύτερη τιμή από κάτι που είναι εκτός εποχής. Αυτό μπορείς να το δεις και να το καταλάβεις μονο πηγαίνοντας στην αγορά. Έτσι, μπορούμε να προσφέρουμε στον πελάτη και μια πολύ προσιτή τιμή”.
Ας μιλήσουμε όμως λίγο για την περιοχή: “Η Νέα Σμύρνη γενικά στηρίζει την περιοχή της. Αυτό είναι γνωστό σε όλη την Αττική. Οι κάτοικοί της μας έχουν αγκαλιάσει και μας λένε συνεχώς “επιτέλους ένα μαγαζί που είναι ξεχωριστό, που είναι διαφορετικό”. Γενικά, δεν έρχεται κόσμος από πολύ μακριά στη Νέα Σμύρνη -και ειδικά στις ηλικίες που αναφερόμαστε εμείς-, έρχονται όμως πολλοί από γειτονικές περιοχές, δηλαδή Παλαιό Φάληρο, Καλλιθέα, Άγιο Δημήτριο. Οι πελάτες μας πάντως είναι κυρίως από τη Νέα Σμύρνη και με μερικούς έχουμε αναπτύξει σχέσεις φιλίας όλα αυτά τα χρόνια”.
Αν όλα αυτά σε έχουν πείσει να ανακαλύψεις τον Κάρολο, πήγαινε στη Νέα Σμύρνη και στο βάθος της στοάς του εμπορικού κέντρου στην οδό Ομήρου 41-43 θα τον βρεις. Πίστεψέ με θα λατρέψεις και τα κρασιά του και τα πιάτα του και τη μοναδική vintage ατμόσφαιρά του.