Sebastian Athens x Pullman Club: Η τέχνη του να ενώνεις ανθρώπους γύρω από ένα τραπέζι
Ατμοσφαιρικά δείπνα, curated εμπειρίες, out-of-the-box events και μια ζωντανή κοινότητα ανθρώπων που μοιράζεται ενδιαφέρουσες εμπειρίες. Το Sebastian Athens μάς έχει κερδίσει ήδη με τα ιδιαίτερα events του και η συνεργασία με το Pullman Club ήταν άλλη μια απόδειξη ότι κάτι ενδιαφέρον γίνεται στο ισόγειο του ολοκαίνουριου Ace Hotel & Swim Club Athens στη Γλυφάδα.
- 21/03/2025
Η πρόσκληση ήταν λακωνική. «Pullman Club x Sebastian Masquerade Ball 20:00 – 00:00 ACE HOTEL & SWIM CLUB ATHENS» Κανένα άλλο στοιχείο. Κανένας υπαινιγμός για το τι ακριβώς θα συνέβαινε. Μόνο η απαίτηση για μάσκες.
Από όταν πρωτοάνοιξε τις πόρτες του, το Ace Hotel & Swim Club στη Γλυφάδα έφερε έναν διαφορετικό αέρα στα νότια. Εξαρχής ήταν προφανές πως αυτό το project δεν θα είναι κάτι παροδικό, δεν επενδύει στη μόδα και τον εντυπωσιασμό, αλλά στην ποιότητα που παραπέμπει στο class μιας άλλης εποχής, τότε που η Αθηναϊκή Ριβιέρα ήταν «mindset» και σημείο απόδρασης. Εξάλλου, αυτός ήταν ο λόγος που διατήρησε το facade του ιστορικού ξενοδοχείου Fenix, που διακοσμήθηκε με 70’s αισθητική και γέμισε με έργα από Έλληνες καλλιτέχνες.
Πριν καλά καλά κλείσει τον πρώτο χρόνο λειτουργίας του, το Ace Hotel & Swim Club έχει αποδείξει πως στόχος του είναι η ανάδειξη ενός lifestyle και η δημιουργία μιας κοινότητας. Σχεδόν κάθε Σαββατοκύριακο στο ισόγειό του θα βρεις δημιουργικά εργαστήρια, μοναδικά events, classes, συζητήσεις, μουσική… Όλα δομημένα με κεντρικό άξονα την αναβάθμισης της καθημερινότητας με τρόπους απλούς αλλά ουσιώδεις, όπως η επαφή με τη φύση, με το σώμα μας, με τις τέχνες, που καλούν το κοινό των νοτίων -και όχι μόνο- να δημιουργήσει ποιοτικές συνήθειες αυτοφροντίδας, ψυχαγωγίας και αλληλεπίδρασης.
Το Sebastian Athens δεν αποτελεί εξαίρεση σε αυτήν την νοοτροπία. Ισορροπεί ανάμεσα στην πολυτέλεια, τη χαλαρότητα και την retro αισθητική. Το είδος του μαγαζιού όπου μπορείς να πιεις ένα χαλαρό ποτό ή να απολαύσεις ένα δημιουργικό γεύμα με την ίδια άνεση, σε ένα περιβάλλον που αποπνέει ευγένεια αλλά και αρκετά «bistro» ατμόσφαιρα ώστε το etiquette να καθορίζεται από τους ανθρώπους και να μην μπαίνει σε στεγανά. Στόχος είναι κάθε στιγμή της ημέρας να ξέρεις πως έχεις ένα ξεχωριστό μέρος, φιλόξενο και χαλαρό, αλλά ταυτόχρονα με εμπνευσμένα special menus, curated events και προσεγμένη μουσική που ξεφεύγει από τα συνηθισμένα.
Εκείνο το βράδυ φτάσαμε λίγο πριν την καθορισμένη ώρα προσέλευσης και η είσοδος του Sebastian έμοιαζε με σκηνή από ταινία του Kubrick. Μικρές ομάδες καλεσμένων περίμεναν συζητώντας χαμηλόφωνα, οι περισσότεροι φορώντας ήδη τις μάσκες τους με μια εύθυμη αμηχανία και ενθουσιασμό προς την άγνωστη εμπειρία που μας περίμενε. Χαμηλός φωτισμός, κεριά που τρεμόπαιζαν, art installations που ενίσχυαν τη μυσταγωγική ατμόσφαιρα και ένα μεγάλο, κατάλευκο τραπέζι 30 ατόμων, όπου άγνωστοι μεταξύ τους άνθρωποι ετοιμάζονταν να μοιραστούν ένα δείπνο.
Η Χρύσα, οικοδέσποινα του Pullman Club, μας υποδέχτηκε με ένα μυστήριο χαμόγελο, και κοσμήματα φτιαγμένα με τα ίδια μεταλλικά στοιχεία που στόλιζαν τον χώρο στραφταλίζοντας στο φως των κεριών. Φεγγάρια, ήλιοι, σχήματα που έμοιαζαν με πλανήτες, έτσι που θα μπορούσε κάποιος να φανταστεί τα installations σαν ηλιακά συστήματα ή δέντρα της ζωής.
Έγινε εξαρχής εμφανές πως το Masquerade Ball δεν θα είναι απλώς ένα δείπνο, αλλά μια sensory εμπειρία που έχει ως στόχο να ταξιδέψει τους συνδαιτημόνες, να αλλάξει ή να κρύψει για λίγο τις ταυτότητές τους, να τους δώσει την ευκαιρία να είναι αυτοί που αληθινά θέλουν να είναι.
Το Pullman Club είναι στην πραγματικότητα μια νομαδική γευστική εμπειρία όπου το φαγητό συνδυάζεται με αφήγηση, θεατρικότητα και μυστήριο. Ένα project που επαναπροσδιορίζει την έννοια του dining experience, συνδυάζοντας γαστρονομία και κοινωνική αλληλεπίδραση. «Το Pullman Club ξεκίνησε από την επιθυμία να δημιουργήσουμε κάτι διαφορετικό στον κόσμο της γαστρονομίας, που να συνδυάζει το καλό φαγητό και την κοινωνική αλληλεπίδραση. Η συνεργασία με τον Κώστα (σ.σ.: o σεφ του Pullman Club) προέκυψε φυσικά, καθώς είμαστε παιδικοί φίλοι από την Σίφνο, έχουμε μοιραστεί πολλά καλοκαίρια και πολλά τραπέζια παρέα. Η ιδέα ήρθε αυθόρμητα, σε ένα από αυτά», μας εξηγεί η Χρύσα.
«Είναι ένα supper club που επιδιώκει να αλλάξει τον τρόπο που βλέπουμε το φαγητό και την κοινωνική εμπειρία γύρω από αυτό. Είναι ένα μεγάλο τραπέζι όπου άνθρωποι που δεν έχουν γνωριστεί ποτέ κάθονται δίπλα-δίπλα και μοιράζονται ένα γεύμα. Η ιδέα είναι να φτιάχνουμε νόστιμο φαγητό και ταυτόχρονα να δημιουργούμε ένα social club για ανθρώπους που το εκτιμούν. Άλλωστε, το φαγητό συγκροτεί κοινότητες».
«Ανάλογα με το μέρος που βρισκόμαστε μπορεί να προκύψει ή όχι μια συνεργασία στο γαστρονομικό κομμάτι. Πχ στα εστιατόρια πάντα κάτι που επιδιώκουμε είναι να ανταλλάξουμε με την εκεί ομάδα γεύσεις, εμπειρίες και ιδέες δημιουργώντας ένα μενού με άξονα το ύφος της κουζίνας τους, βάζοντας τον δικό μας χαρακτήρα. Υπάρχει μια σταθερή ομάδα του Κώστα και των δύο sous chef του που έχουν δημιουργήσει μια δυναμική που έχοντας ο καθένας μακροχρόνια εμπειρία σε διαφορετικού είδους κουζίνες συνθέτουν μια fusion κουζίνα χωρίς να χάνεται όμως το ελληνικό στοιχείο, μπλεγμένο κυρίως με γαλλικές και ασιατικές τεχνικές. Προσπαθούμε πάντα το φαγητό μας να είναι κατανοητό στον καλεσμένο χωρίς περιττές φιοριτούρες, κρατώντας ωστόσο ένα υψηλό γαστρονομικό επίπεδο».
«Εγώ επιμελούμαι τη διακόσμηση και τη γενική ατμόσφαιρα του χώρου. Μαζί μου έχω την σκηνογραφική ομάδα του Pullman, δηλαδή την Ελένη Ζωγράφου (Σκηνογράφος) και την Ιζαμπώ Κρέμου (Εικαστικός) που κάθε φορά παρέα φανταζόμαστε και φτιάχνουμε ιδιαίτερες συνθέσεις και κατασκευές».
Μπροστά στις θέσεις μας, προκαθορισμένες προσεκτικά από την οικοδέσποινα, μια λευκή λινή πετσέτα, το μενού και μια λευκή μάσκα ζωγραφισμένη στο χέρι. Στο κέντρο του τραπεζιού λευκά βάζα με λουλούδια σε βαθιές μωβ, κόκκινες και λευκές αποχρώσεις, πλούσια αλλά αραιά ώστε να μην εμποδίζουν την επικοινωνία με τους απέναντι. Ανάμεσα στα βάζα, τα εντυπωσιακά μεταλλικά κηροπήγια σε σχήμα παλάμης, πρόσκληση σε ένα άγγιγμα, ένα παιχνίδι, μια σκανδαλιά.
Το supper club ως concept μπορεί να είναι καινούργιο στην Ελλάδα, όμως στο εξωτερικό αποτελεί μια παράδοση που συνδυάζει fine dining με μια πιο άμεση, προσωπική εμπειρία. Δεν πρόκειται για ένα απλό γεύμα, αλλά για μια καλοσχεδιασμένη εμπειρία που ενεργοποιεί όλες τις αισθήσεις. Το Pullman Club φέρνει αυτή τη φιλοσοφία στα νότια προάστια, και το Sebastian Athens αποδείχθηκε ο ιδανικός συνεργάτης, καθώς συμμερίζεται αυτή την προσέγγιση. Το Masquerade Ball και η συνεργασία με το Pullman ήταν μόνο το πρώτο βήμα, η πρώτη γνωριμία με έναν τρόπο συναναστροφής, απόλαυσης και γαστρονομικής ανακάλυψης που το Sebastian θέλει να καθιερώσει, με τη δημιουργία μιας κοινότητας.
«Η διακόσμηση και η επιμέλεια του δείπνου είναι για μένα μια διαδικασία που συνδυάζει την ανάγκη να δημιουργήσουμε μια εμπειρία που να ενεργοποιεί τις αισθήσεις. Όταν σχεδιάζω ένα πούλμαν, σκέφτομαι τον κάθε μικρό παράγοντα που μπορεί να ενισχύσει την εμπειρία του δείπνου – από το τραπέζι και τα σερβίτσια μέχρι τα λουλούδια και το φωτισμό. Όλα αυτά πρέπει να συνεργάζονται αρμονικά, έτσι ώστε η ατμόσφαιρα να είναι αισθητικά ενδιαφέρουσα και ταυτόχρονα να δημιουργεί μια αίσθηση ζεστασιάς και άνεσης – μην ξεχνάμε ότι οι καλεσμένοι είναι άγνωστοι μεταξύ τους», συνεχίζει η Χρύσα.
«Πώς η διάταξη του τραπεζιού επηρεάζει τη ροή της βραδιάς, πώς οι άνθρωποι θα κάτσουν, πώς και αν θα αλληλεπιδράσουν. Στην αρχιτεκτονική, η κάθε επιλογή και η κάθε γραμμή έχουν σημασία, και αυτό το μεταφέρω και στον σχεδιασμό του δείπνου. Για παράδειγμα η επιλογή των υλικών και των χρωμάτων αντανακλούν την αίσθηση που θέλουμε να δημιουργήσουμε για την κάθε εκδήλωση. Η διαδικασία της επιμέλειας για μένα δεν είναι μόνο αισθητική, αλλά και μια συνέχεια της αφήγησης της βραδιάς. Θέλω να δημιουργώ έναν χώρο που να “μιλάει” στους καλεσμένους, να τους βυθίζει στην ατμόσφαιρα της εμπειρίας, να τους προκαλεί και να τους ταξιδεύει. Η σύνδεση του χώρου με το φαγητό και την κοινωνική αλληλεπιδράση είναι το κλειδί είναι και αυτό θα λέγαμε αρχιτεκτονική».
Η μουσική, διαλεγμένη από βινύλια του DJ Panos Dimitropoulos, ήταν αισθησιακή και υπνωτιστική, μια μείξη ψυχεδελικής τζαζ και κινηματογραφικών μελωδιών. Δεν υπήρχε έντονος φωτισμός – μόνο το τρεμόπαιγμα των κεριών που έκανε τις σκιές να χορεύουν στους τοίχους.
Πριν ξεκινήσει το σερβίρισμα, η Χρύσα, ο Κώστας και ο Πάνος μάς καλωσόρισαν εξηγώντας κάποια πράγματα για το concept της βραδιάς και το μενού και, πριν το καταλάβουμε, σηκώσαμε τα ποτήρια μας στην πρώτη πρόποση της βραδιάς, ενώ τα πιάτα, προσεγμένα σε κάθε τους λεπτομέρεια, άρχισαν να καταφτάνουν ταχύτατα.
Το δείπνο κύλησε σαν μια καλά σκηνοθετημένη παράσταση από τα amuse bouche μέχρι τα κυρίως, με τη μουσική και τη συζήτηση να συνεχίζονται ρυθμικά, καθώς τα πιάτα εναλλάσσονταν γρήγορα, κρατώντας ένα ευχάριστο tempo που δεν σου επέτρεπε να «πέσεις». Κάθε στιγμή έφερνε κάτι καινούργιο, μια νέα γέυση, μια νέα συζήτηση, μια νέα μελωδία που σε έκανε να κουνάς ρυθμικά τους ώμους σου. Οι συζητήσεις ξεκίνησαν διστακτικά, αλλά σύντομα οι άγνωστοι μετατράπηκαν σε μια μεγάλη παρέα. Εξάλλου αυτός είναι ο σκοπός ενός supper club. Δεν είναι απλώς ένα δείπνο, είναι μια εμπειρία που σε φέρνει πιο κοντά με τους άλλους, ακόμα κι αν τους γνώρισες μόλις εκείνη τη βραδιά.
Όμως, το αποκορύφωμα ήρθε με το επιδόρπιο. Εκεί ήταν που η μουσική είχε ανεβάσει ρυθμούς όταν το τραπέζι καθαρίστηκε πλήρως μέχρι που έμεινε μόνο το λευκό λινό τραπεζομάντηλο. Στο κέντρο του τραπεζιού απ’ άκρη σ’ άκρη ξεδιπλώθηκε λευκό χαρτί, σαν ένας καμβάς, και ακολούθησε μια four-hands performance με τους chef και sous chef να εναλλάσσονται κυκλικά στο τραπέζι. Το ένα μετά το άλλο τα υλικά τοποθετούνταν στο κέντρο του τραπεζιού, σχεδόν φτιάχνοντας έναν πίνακα ζωγραφικής, μέχρι που ο «καμβάς» τους γέμισε με Saint-honore. Πρώτα τα καραμελωμένα σουδάκια, μετά η γέμιση με creme patisserie, ύστερα η αέρινη σαντιγύ, μετά η crispy καραμελωμένη σφολιάτα και τέλος τα φρούτα του δάσους με την τέλεια υφή για να πιτσιλίσουν τον «καμβά» δίνοντας το αποτέλεσμα ενός έργου τέχνης, ενός ματωμένου σεντονιού και τελικά του πιο προκλητικού επιδορπίου που μαζεύεις με ένα μεγάλο κουτάλι.
Το Masquerade Ball στο Sebastian Athens απέδειξε πως η γαστρονομία μπορεί να είναι κάτι περισσότερο από φαγητό: μπορεί να είναι αφήγηση, αισθητική, αλληλεπίδραση, μια εξερέυνηση γευστικών μονοπατιών, που συνδύαζε τον πειραματισμό και τις έντονες γεύσεις με μια προσέγγιση σύγχρονης γαστρονομίας και παράλληλα μια εμπειρία διασκέδασης χωρίς αυστηρές έννοιες και περιττό etiquette. Το Pullman Club, μέσα από τη συνεργασία του με το Sebastian Athens, επιχείρησε να μας συστήσει ακριβώς αυτό – το τι σημαίνει να μοιράζεσαι ένα γεύμα με αγνώστους και να φεύγεις από το τραπέζι με νέες εμπειρίες, και ίσως και νέους φίλους.
Κάθε στιγμή ενός supper club είναι ανθρώπινη, έχει στον πυρήνα της την κοινότητα, την αρχέγονη παράδοση του να μοιράζεσαι την τροφή και ικανοποιώντας μια ζωτική ανάγκη, στην πραγματικότητα να ικανοποιείς και την ανάγκη σου για κοινωνικοποίηση, για αλληλεπίδραση, ίσως και για τρυφερότητα και φροντίδα. «Αγαπάμε αυτή την αλληλεπίδραση με τους καλεσμένους! Και ναι, είμαστε πάντα εκεί για να μιλήσουμε, να γνωριστούμε και να παρουσιάσουμε τα πιάτα, είναι θα λέγαμε μέρος του τελετουργικού. Πριν το event υπάρχει πάντα μια μικρή ανησυχία για το πώς θα πάει, αν θα ταιριάξουμε με τους καλεσμένους αν θα ταιριάξουν μεταξύ τους. Μετά, όταν τους βλέπουμε να φεύγουν χαρούμενοι και χορτάτοι, ανυπομονούμε για το επόμενο», μοιράστηκε μαζί μας η Χρύσα. Ίσως αυτός να είναι και ο λόγος που η νοοτροπία του Pullman «κούμπωσε» τόσο ιδανικά με τον χώρο του Sebastian. Γιατί μοιράζονται αυτήν την προσοχή σε κάθε λεπτομέρεια, την κομψότητα και την ανεπιτήδευτη πολυτέλεια που βρίσκεται σε πιο απλά, με το στοιχείο της κοινότητας, την αντίληψη ότι το φαγητό, η διασκέδαση, το νοιάξιμο είναι τρόπος ζωής.