Οι αγαπημένες μας τηγανητές πατάτες στα νότια
Οι τηγανητές πατάτες μπορεί να μην αποτελούν τον βασικό λόγο για να επιλέξεις σε ποιο εστιατόριο ή ταβέρνα θα πας, αλλά σίγουρα αν τις πετύχεις όπως τους πρέπει θα τις ζητάς και θα τις ξαναζητάς.
- 11/04/2023
Από τους πιο μικρούς μέχρι τους πιο μεγάλους κανείς δεν μπορεί να αντισταθεί σε μια μερίδα χρυσαφένιες, τραγανές και απολαυστικές τηγανητές πατάτες. Εμείς τουλάχιστον δεν θα τους λέγαμε ποτέ όχι και ξέρουμε ότι ακόμη και εσύ που προσέχεις τη διατροφή σου, που μετράς την κάθε θερμίδα και προσπαθείς να αποφεύγεις τα τηγανητά, θα την τσιμπήσεις την πατατούλα την καλή. Ευτυχώς στα νότια υπάρχουν πολλές διευθύνσεις που φτιάχνουν πραγματικά καλές τηγανητές πατάτες και εμείς, με δυσκολία και μετά από πολλή σκέψη (και ακόμη περισσότερες δοκιμές) βάλαμε σε μία λίστα τις 15 πιο αγαπημένες μας.
Τηγανητές σαν της μαμάς
Κομμένη στο χέρι, χωρίς συμμετρία και τηγανισμένη σε μπόλικο λάδι μέχρι να γίνει τραγανή απ’ έξω και καλοψημένη μέσα. Έτσι φτιάχνει τις πατάτες κάθε καλή, παλιά ταβέρνα, που σου σερβίρει φαγητό τόσο νόστιμο σαν της μαμάς σου -κάποιες φορές και καλύτερο. Αυτές τις αυθεντικές πατάτες θα δοκιμάσεις στην Παλιά Φάβα (Αχαιών 38, Παλαιό Φάληρο), όπου η κυρία Ντίνα Χαρίση μαγειρεύει λες και είμαστε όλοι παιδιά της, σερβίροντας αυθεντικές συνταγές με πλούσια γεύση. Το ίδιο και στην ταβέρνα Κυρά Ουρανία (Ηρώων Πολυτεχνείου 85, Ηλιούπολη) όπου οι χοντροκομμένες στο χέρι και ξεροψημένες τηγανητές πατάτες συναγωνίζονται στα ίσα τα θρυλικά της μπιφτέκια.
Στα Γιουβετσάκια (Μωρέως 45 & Ιθώμης 20, Γλυφάδα) μπορεί να πας για το ομώνυμο πιάτο, αλλά επειδή δεν γίνεται να παίρνεις κάθε φορά γιουβέτσι, όταν θα σου έρθει η όρεξη για μία μοσχαρίσια μπριζόλα, συκώτι ή κάτι άλλο σε ψητό, να ξέρεις ότι θα σου έρθει παρέα με ωραιότατες τηγανητές πατάτες, κομμένες στο χέρι. Ατόφια τη μαγεία της άψογης παραδοσιακής πατάτας βέβαια, δοκιμάζεις και στο Ρεμούτσικο (Λεωφ. Αγίου Δημητρίου 120, Αγ. Δημήτριος), εκεί όπου γίνεται η καλύτερη παρέα για τους μεγάλους -για εμάς, τουλάχιστον- πρωταγωνιστές του μενού, το κοντοσούβλι και τα παϊδάκια.
Εξαιρετική παρέα στα ψητά σου κρατούν επίσης οι τηγανητές πατάτες της Μυρτιάς (Αϊδινίου 55, Νέα Σμύρνη). Στην ταβέρνα που οι μερίδες χορταίνουν και τον πλέον πεινασμένο και τα κρεατικά είναι καλοψημένα και ζουμερά, οι σπιτικές τηγανητές πατάτες δεν είναι απλά το κερασάκι στην τούρτα, αλλά μοιράζονται επάξια την δόξα κάθε πιάτου στο οποίο προστίθενται. Αν τώρα έχεις όρεξη για περιποιημένα κεμπάπ ή καλαμάκια, και εδώ η πατάτα δίπλα κρίνεται απαραίτητη: Στον Πρόεδρο (σε Γλυφάδα, Άλιμο, Ηλιούπολη και Μοσχάτο) η πατάτα δεν μπαίνει στο σουβλάκι αλλά έρχεται σε πιάτο δίπλα, πασπαλισμένη με ρίγανη ξερή, για να την απολαύσεις όπως της αξίζει και μάλιστα, μπορεί να γίνει και πιο χορταστική, αν την παραγγείλεις με τηγανητά αβγά και να βουτάς την κάθε πατατούλα στον ρευστό κρόκο! Με αβγά αξίζει να πάρεις τις τραγανές τηγανητές πατάτες και στον Κυρ Αρίστο (Ζησιμοπούλου 96, Παλαιό Φάληρο) και αν θέλεις κάτι ακόμη πιο μερακλίδικο ζήτησέ τους να σου βάλουν και σουτζούκι ή παστουρμά -και κάπως έτσι οι τηγανητές πατάτες γίνονται από συνοδευτικό, κυρίως πιάτο.
Καλές τηγανιές δεν βγάζουν μόνο οι ταβέρνες με κρέας και μαγειρευτά, αλλά και οι ψαροταβέρνες και, αν έχεις όρεξη για κάτι πιο θαλασσινό, με την ωραία την πατατούλα δίπλα, να σου πούμε ότι λεπτοκομμένες, έξτρα τραγανές και χρυσαφένιες τις δοκιμάζεις στο Σαρδελάκι (σε Γλυφάδα και Βουλιαγμένη), ενώ αν φτάσεις Πειραιά ο Ηλίας (Λεωφ. Χατζηκυριάκου 104, Πειραιάς) είναι εγγύηση τόσο για το καλό του ψάρι και τους θαλασσινούς μεζέδες όσο και για τις φρέσκες τηγανητές πατάτες.
Οι new age
Εντάξει, πολλοί νεωτερισμοί μπορεί να μην χωρούν σε μια μερίδα τηγανητές πατάτες, αλλά μπορείς εύκολα να διακρίνεις τη διαφορά μεταξύ της παραδοσιακής, σχεδόν σπιτικής πατάτας που θα δοκιμάσεις στις περισσότερες ταβέρνες, από τις πιο ιδιαίτερες εκδοχές ενός σύγχρονου εστιατορίου.
Πάρε για παράδειγμα τις πατάτες στο Upon (Δημοκρατίας 33, Παλαιό Φάληρο). Στο «φρέσκο» all day μπιστρό του Παλαιού Φαλήρου, που κατάφερε να γίνει εξαρχής talk of the town, δοκιμάζεις χοντροκομμένες και πολύ τραγανές τηγανητές πατάτες, που σερβίρονται πασπαλισμένες με χοντρό αλάτι, έτσι για να μην μπορείς να σταματήσεις να τρως τη μία μετά την άλλη. Έξτρα τραγανές όμως είναι και οι πατάτες στο Avit (Μαραγκού 19, Γλυφάδα). Στο αγαπημένο μας vegan στέκι της Γλυφάδας οι τηγανητές πατάτες είναι τριπλομαγειρεμένες και απίστευτα εθιστικές, τις παραγγέλνεις σαν ξεχωριστό πιάτο και για να τις απολαύσεις όπως τους αξίζει ζητάς να σου φέρουν μαζί και μία σως – θα σου προτείναμε κέτσαπ από παντζάρι.
Η new age κατηγορία κλείνει με κάτι που, αν δεν το ξέρεις ήδη, σίγουρα θα σε εκπλήξει. Τηγανητές πατάτες σε… επιδόρπιο. Το Between Breads (Δωδεκανήσου 49, Άλιμος) δεν σου σερβίρει μόνο τα hot dogs και τα burgers αλλιώς αλλά και τις πατάτες. Συγκεκριμένα, στα γλυκά έχουν sticks γλυκοπατάτας που σερβίρονται με σοκολάτα. Πριν βιαστείς να βγάλεις συμπεράσματα και να τα απορρίψεις, δοκίμασέ τα και θα μας θυμηθείς – ο συνδυασμός είναι πολύ ταιριαστός.
Guilty Pleasures
Γίνεται να κάνουμε λίστα με τηγανητές πατάτες στα νότια και να αφήσουμε εκτός τα μπεργκεράδικα που μας μεγάλωσαν και για τις πατάτες τους μιλάμε και επιστρέφουμε εκεί ακόμη; Με παρουσία στη Γλυφάδα από το 1978 το Queen (Γιαννιτσοπούλου 3, Γλυφάδα) το πρώτο μπεργκεράδικο της περιοχής, είναι διάσημο για τις πατάτες mayo. Δεν έχουμε καταλήξει αν είναι το τηγάνισμα ή η σως που τις κάνει τόσο εθιστικές, το σίγουρο είναι ότι δεν γίνεται να πας Queen και να μην τις παραγγείλεις. Το ίδιο εθιστικές βέβαια είναι και οι τηγανητές πατάτες των McDonald’s (σε Παλαιό Φάληρο, Άλιμο, Γλυφάδα και Βάρη). Έλα, πες αλήθεια, υποκύπτεις κι εσύ πού και πού στον πειρασμό ενός Bic Mac παρέα με μία μεσαία ή μεγάλη μερίδα πατάτες και μία coca cola δίπλα για να έχεις όλο το πακέτο.
Πιο σύγχρονο στην κατηγορία μπεργκεράδικο και με προσεγμένες γεύσεις και συνδυασμούς υλικών, το Burger Joint (σε Γλυφάδα και Νέα Σμύρνη) έχει πολλούς λόγους για τους οποίους το προτιμάμε και οι πατάτες του είναι ένας από αυτούς. Βέβαια, εδώ συχνά μπαίνει το δίλημμα πατάτα ή γλυκοπατάτα, αλλά αν θέλεις μια συμβουλή παίξε εναλλάξ. Εμείς αυτό κάνουμε και δεν μένουμε ποτέ παραπονεμένοι.