Τα μυστικά του κεραμίστα: Tips για πραγματικά foodsafe κεραμικά
Ο Γιώργος Αλεξόπουλος, κεραμίστας δεύτερης γενιάς, μας επισημαίνει κάποια κρίσιμα «μυστικά» για να κάνουμε τις σωστές επιλογές όσον αφορά στα χειροποίητα κεραμικά.
- 23/02/2024
Τα τελευταία χρόνια, τα χειροποίητα κεραμικά κερδίζουν σταθερά έδαφος στα τραπέζια των εστιατορίων. Καθώς προστίθενται ολοένα και περισσότερες νέες επιλογές στην αγορά, ο Γιώργος Αλεξόπουλος, κεραμίστας δεύτερης γενιάς, μας επισημαίνει κάποια κρίσιμα «μυστικά» για να κάνουμε τις σωστές επιλογές.
Some like it extra hot
Κρίσιμη για την αντοχή ενός κεραμικού σκεύους είναι η θερμοκρασία στην οποία το έψησε ο δημιουργός του. Η Alexopoulos Ceramics επιλέγει να ανεβάσει τον διακόπτη στο μάξιμουμ και να ψήσει τα κεραμικά της σκεύη στους 1.270 βαθμούς Κελσίου. Σε αυτήν την θερμοκρασία, τα αντικείμενα γίνονται τόσο ανθεκτικά που ελαχιστοποιείται η πιθανότητα να προκύψουν κατά την χρήση τα εκνευριστικά εκείνα σπασιματάκια ή να φύγουν μικρά κομματάκια φλοίδας.
Το ψήσιμο σε πολύ ψηλή θερμοκρασία έχει άλλο ένα πλεονέκτημα: κλείνει τους πόρους του πηλού, με αποτέλεσμα αυτός να μην απορροφά νερό, λάδι ή άλλα συστατικά. Ακόμα πιο σημαντικό είναι το γεγονός ότι οι κλειστοί πόροι δεν επιτρέπουν να δημιουργηθούν εστίες βακτηρίων.
Ό,τι λάμπει δεν είναι… για φάγωμα
Μεγάλη συζήτηση γίνεται για το ποια χειροποίητα κεραμικά είναι ασφαλή για να το σερβίρισμα τροφίμων και ποτών. Η Alexopoulos Ceramics ακολουθεί τις αμερικάνικες προδιαγραφές ISO όσον αφορά τα συστατικά των γυαλωμάτων της, τα οποία και φτιάχνει με δικές της συνταγές. Το μικρό μυστικό που αξίζει να γνωρίζουμε ως προς τα γυαλώματα είναι ότι υπάρχουν χρώματα που απαιτούν μεγάλη ποσότητα οξειδίων μετάλλων για να γίνουν. Τα βαθυχάλκινα, για παράδειγμα, θέλουν πολύ μαγγάνιο, γεγονός που τα κάνει ακατάλληλα για τρόφιμα. Αξίζει να προτιμάμε κεραμικά από δημιουργούς που φτιάχνουν μόνοι τα γυαλώματά τους και που γνωρίζουν τι ακριβώς είναι ασφαλές να βάλουν μέσα και σε ποια ποσότητα.
Test it yourself
Ένα μικρό «πείραμα» που μπορούμε να κάνουμε στην κουζίνα μας για να τσεκάρουμε κατά πόσο τα κεραμικά μας σκεύη είναι foodsafe είναι να τα χρησιμοποιήσουμε στον φούρνο μικροκυμάτων ή να τα πλύνουμε στο πλυντήριο πιάτων. Αν δούμε ότι τα χρώματα του σκεύους ξεθωριάζουν, τότε θα ήταν συνετό να μην τα χρησιμοποιούμε για το φαγητό μας.
For your eyes only
Επειδή ακριβώς τα σκεύη της AlexopoulosCeramics φτιάχνονται στο χέρι, υπάρχει η δυνατότητα να τροποποιηθούν στο επιθυμητό μέγεθος, σχήμα και χρώμα. Έτσι, προσαρμόζονται άψογα στις λειτουργικές ανάγκες και στην εικόνα που επιθυμεί ο επαγγελματίας να χαρακτηρίζει τα πιάτα του. Κομψά αντικείμενα, με έμφαση πάντα στην σχέση ποιότητας-τιμής, μπορούν να κατασκευαστούν και για διακοσμητική χρήση (κεραμικά βάζα, φωτιστικά κ.λπ.).
Δύο νέες συλλογές: καρδιές και Kurinuki
Kurinuki λέγεται μια γιαπωνέζικη τεχνική στην οποία ο κεραμίστας αφαιρεί από το αντικείμενο κομμάτια πηλού για να του δώσει την επιθυμητή μορφή. Κι επειδή ακριβώς η διαδικασία αυτή γίνεται στο χέρι, κάθε αντικείμενο είναι πραγματικά μοναδικό. Τα κομψά μπολ και οι κούπες που δημιούργησε αυτόν τον Ιανουάριο η AlexopoulosCeramics έχουν γήινες αποχρώσεις του μπεζ και του γκρίζου και θυμίζουν την επιφάνεια άγριου βράχου.Η limitededitionτου 2024 έχει σαν αφορμή τον Άγιο Βαλεντίνο και αποτελείται από μίνιμαλ κούπες με χαρακτηριστικό τους στοιχείο την καρδιά. Οι κούπες φτιάχνονται με το χέρι στον τροχό ενώ μία πήλινη καρδιά κόβεται στα δύο ώστε να προκύψουν οι λαβές για κάθε μοναδικό «ζευγάρι» από κούπες. Όταν οι δύο συγκεκριμένες κούπες ενώνονται, σχηματίζεται μία καρδιά που τις ενώνει. Υπάρχουν ωστόσο και κούπες που διατίθενται μεμονωμένες και διατηρούν «ακέραιη» την καρδιά-λαβή τους, όπως επίσης και πιατέλες σε σχήμα καρδιάς.
Μία οικογενειακή υπόθεση
Το εργαστήριο Alexopoulos Ceramics είναι ένα από τα παλαιότερα του Αμαρουσίου, μίας ιστορικής περιοχής της Αθήνας όσον αφορά την κεραμική. Ιδρύθηκε το 1985 από τον Φώτη Αλεξόπουλο και τη Μαρία Καντά, ενώ συμμετέχουν πλέον δυναμικά και οι γιοι τους, Τάσος και Γιώργος Αλεξόπουλος. Όλα τα κεραμικά είναι φτιαγμένα στον τροχό και στο χέρι, με πηλό stoneware υψηλής θερμοκρασίας ψησίματος. Τα γυαλώματα φτιάχνονται με δικές τους συνταγές, κάτι που συνεπάγεται τη μοναδικότητα των χρωμάτων και τον 100% foodsafeχαρακτήρα των σκευών. Το νέο showroom και εργαστήριο της AlexopoulosCeramics βρίσκεται στην Πεύκη, στην οδό Χρυσοστόμου Σμύρνης 41-43.
Παρακολουθήστε τον τροχό σε δράση στο alexopoulos_ceramics στο instagram και ανακαλύψτε ολόκληρη τη συλλογή από μοναδικά χειροποίητα κεραμικά στο alexopoulosceramics.gr και στο showroom στην Χρυσοστόμου Σμύρνης 41-43, Πεύκη. τηλ.211 0013556.