Όλα όσα θέλαμε να ρωτήσουμε για το Ark αλλά ‘ντρεπόμασταν’
Αν είχες κάποια απορία για το διαμάντι της Αθηναϊκής Ριβιέρα, μόλις λύθηκαν όλες.
- 24/07/2015
- Κείμενο: NouPou.gr
Τα βασικά τα έχουμε, φαντάζομαι, μάθει πλέον όλοι οι νότιοι. Το νέο δημιούργημα του ομίλου Παπαθεοχάρη δεν θυμίζει αισθητικά τίποτα άλλο που υπάρχει εκεί έξω. Εκτός και αν έχετε δει εσείς, επί της παραλιακής ή και γενικότερα στην Αθήνα ή την Ελλάδα, πολλά αρχοντικά που θα ταίριαζαν ταμάμ -από άποψη αρχιτεκτονικής και διακόσμησης- σε κάποια Γαλλική αποικία της Καραϊβικής.
Επίσης προσφέρει σούπερ φαγητό, δια χειρός του Γιάννη Μπαξεβάνη (που επιστρέφει μετά από πέντε χρόνια στα νότια προάστια και την Αθήνα γενικότερα). Εμπνευσμένο πάντα από την Ελλάδα, αλλά με χιλιοψαγμένες πρώτες ύλες (βλέπε ολόφρεσκο ψάρι, βιολογικό χοιρινό από επιλεγμένες φάρμες) που κάνει τη διαφορά.
Για τα cocktail του, ότι πιο ελληνικό και πρωτότυπο μπορεί να δοκιμάσει κανείς αυτό το καλοκαίρι στην Αθήνα (βλέπε Mai Tai με παραδοσιακή σουμάδα, περγαμόντο και Κερκυραϊκό κουμ κουάτ), μας τα είπε αναλυτικά ο bar leader Θάνος Κριμπούρας.
Ενώ το τρίτο συστατικό της εξίσωσης, ο -συγκλονιστικός, το καταλαβαίνεις από την πρώτη γουλιά- καφές, είναι εξίσου ψαγμένος και εξωτικός αφού μιλάμε για αποκλειστικό blend, που προέρχεται μόνο από μια φάρμα και περιλαμβάνει μόνο ανώτερης ποιότητας κόκκους Arabica με γλυκές νότες εσπεριδοειδών και καραμέλας (δημιουργία της ομάδας taf, μετά από ένα ολόκληρο χρόνο δοκιμών).
Οι δικές μας απορίες είναι άλλες. Πιο απλές και καθημερινές. Αυτές που μας κάνουν συνεχώς φίλοι και γνωστοί και στις οποίες ήρθε ώρα να απαντήσουμε.
Πώς πρέπει να έρθω ντυμένος για να φάω εδώ; Είναι ΟΚ να έρθω με το τζινάκι μου; Είναι ΟΚ, αν είναι μεσημέρι ΣΚ, να έρθω κατευθείαν από την παραλία; Ή είναι τα πράγματα πιο formal; Κάτι στο οποίο σε προδιαθέτει, άλλωστε, και το περιβάλλον;
Δεν χρειάζεται να είσαι ντυμένος σαν να πηγαίνεις στο Μέγαρο Μουσικής, ούτε, από την άλλη πλευρά, σαν να βρίσκεσαι σε ψαροταβέρνα ή σουβλατζίδικο. Ένα προσεγμένο ντύσιμο, στα πλαίσια της λογικής, είναι ότι πρέπει. Άλλωστε μην ξεχνάς πως στο ARK είναι φτιαγμένο ακριβώς για να μπορούν όλοι να περάσουν εδώ όλη την μέρα τους.
Μπορείς να έρθεις το πρωί για να πιεις ένα καφέ στην αυλή του ή, όπως κάνουν πολλοί, να τον πάρεις takeaway. Να επιστρέψεις το μεσημέρι για φαγητό με φίλους ή για κάποιο σημαντικό business meeting. Και, να ολοκληρώσεις την μέρα σου στο κάτω bar, που βρίσκεται δίπλα στην θάλασσα και σε κάνει να αισθάνεσαι πως έχεις τηλε-μεταφερθεί σε κάποιο ελληνικό νησί, απολαμβάνοντας το ποτό σου ή δοκιμάζοντας ψαγμένα cocktail με αύρα από Ελλάδα.
Δεν κατάλαβα ακριβώς. Είναι τελικά το ARK κυριλέ ή όχι;
Όχι σου λέω, το αντίθετο μάλιστα. Ειδικά στο χώρο του cafe bar τα πράγματα είναι ακόμη πιο χαλαρά. Για την ακρίβεια η ατμόσφαιρα σου αποπνέει ένα πολύ σικάτο (όχι κυριλέ) αέρα που θυμίζει έντονα τα κινηματογραφικά έργα που έχουμε δει από την Κούβα των 70s. Μόνο ο Robert Redford λείπει.
Πόσο family friendy είναι το ARK; Μπορώ να φέρω με άνεση το παιδί μου ή το περιβάλλον είναι περισσότερο εστιασμένο σε παρέες και singles;
Εννοείται πως έρχεσαι με παιδιά. Τα οποία, μάλιστα, λατρεύουν τον χώρο που τους θυμίζει λες και βρίσκονται σε ταινία. Επίσης, παρόλο που δεν υπάρχει ειδικό menu (ή παιδότοπος), όπως στο Balux Cafe-The House Project (αν και εδώ, όπως στο House, υπάρχει αλλαξιέρα για την διευκόλυνση των μητέρων), έχουν δεκάδες πράγματα να δοκιμάσουν. Τόσο στο καφέ, όπου μπορούν να βρουν από φρέσκους χυμούς και milkshakes (σοκολάτα brownies, παστέλι και λουκούμι τριαντάφυλλο) μέχρι τυρόπιτα φρέσκια από τον ξυλόφουρνο, club sandwich και λαχταριστό πενιρλί. Όσο και στο εστιατόριο όπου μπορούν να επιλέξουν από μπακαλιαράκι και χοιρινό μπριζολάκι από τη Σχοινούσα -καθώς, φυσικά, υπέροχες τηγανητές πατάτες- μέχρι το ζεστό γαλακτομπούρεκο που σερβίρεται με λαχταριστό παγωτό γιαούρτι ή το bestseller -στα παιδιά- παγωτό καϊμάκι με σοκολάτα.
Είναι δηλαδή όλα τα πιάτα gourmet ή υπάρχουν και πιο βατές -για τους mainstream γαστρονομικά- επιλογές;
Στο ARK υπάρχουν δυο μενού. Του καφέ, που είναι πιο απλό και ‘καθημερινό’ και του εστιατόριου, που είναι πιο σύνθετο. Και τα δυο είναι ψαγμένα και νόστιμα. Κανένα από τα δυο δεν είναι gourmet, με την ‘σνομπίστικη’ έννοια του όρου. Στο καφέ, το οποίο φημίζεται ήδη -παρά το μικρό διάστημα λειτουργίας- για τα υπέροχα πρωινά του, ακόμη π.χ. και τα ανοιχτά σάντουιτς έχουν την ‘ιδιαιτερότητά’ τους, καθώς είναι φτιαγμένα με χαρουπόψωμο μελιτζάνα και το δικό τους αλλαντικό μόσχο. Ενώ στο εστιατόριο αίσθηση δικαίως έχουν προκαλέσει -πέρα από τα ψάρια και τα θαλασσινά- comfort πιάτα όπως το μοσχάρι διάφραγμα (σ.σ. το νοστιμότερο κομμάτι του μοσχαριού) με αρώματα της ανατολής ή το μπριζολάκι μαύρου χοίρου από την φάρμα του Φωτιάδη με ψητή ντομάτα και πάπρικα.
Δεν κατάλαβα. Τι ακριβώς κουζίνα σερβίρει τελικά το Ark; Πόσο μεγάλο είναι το μενού και τι αναλογία υπάρχει π.χ. ανάμεσα σε ψάρι και κρέας;
Το ARK σερβίρει ελληνική κουζίνα. Φιλτραρισμένη πάντοτε μέσα από το ταλέντο και την ‘ευαισθησία’ στις εξαιρετικές πρώτες ύλες του Γιάννη Μπαξεβάνη. Υπάρχουν πολλά πιάτα με κρέας και ακόμη περισσότερα με ψάρι. Και κυρίως και κρύα ορεκτικά (αχινός σερβιρισμένος σε ντομάτα, λεμόνι και χαρουπόψωμο, χόρτα με πιπεράτο τόνο και σάλτσα από αυγά ψαριού) και από το φημισμένο τηγάνι (γαριδάκι πάνω σε μους λευκού ταραμά και τηγανίτες από χαρούπι, μύδια αχνιστά με ούζο, ντομάτα, πιπεριά και φρέσκια φέτα).
Πόσο εύκολο είναι να κάνω κράτηση; Μπορώ να πάρω τελευταία στιγμή και να βρω τραπέζι ή, επειδή μιλάμε για μεγάλο μαγαζί, να έρθω ακόμη και χωρίς κράτηση και να βρεθεί λύση;
Λύση θα βρεθεί έτσι και αλλιώς. Για το εστιατόριο, πάντως, είναι καλύτερο -ειδικά αν μιλάμε για Παρασκευή και Σάββατο- να έχεις κάνει κράτηση από πριν. Εκτός και αν προτιμάς, όπως κάνουν πολλοί, να έρθεις για χαλαρό ποτάκι και να κάτσεις να φας γύρω στις 11-11.30.
Tip με νόημα – Αν το έχεις ήδη επισκεφθεί, ήδη το ξέρεις. Αν σκοπεύεις να πας πρώτη φορά, πέρνα οπωσδήποτε από τις τουαλέτες του. Ακόμη και αν δεν έχεις λόγο. Όπως συνήθως, εκεί φαίνεται το πόσο μεράκι έχουν συνολικά αυτοί που το φτιάχνουν. Του Ark είναι απλώς συγκλονιστικές. Αρχοντικές. Σε κάνουν να αισθάνεσαι πως βρίσκεσαι σε άλλη χώρα και άλλη εποχή.
Φωτό: G.Fakaros, Paris Halvantzis